FONTES DE VIT B12 DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL!

 


INDICE

  • INTRODUÇÃO DO BLOG
  • O QUEIJO PARMESÃO TEM VIT B12?
  • FONTES DE VIT B12 REVISTA SELEÇÕES
  • LEVEDURA DE CERVEJA TEM VIT B12?
  • A QUALIDADE DO PARMESÃO ORIGINAL
  • 10 BENEFÍCIOS DO PARMESÃO ORIGINAL
  • LINKS RELACIONADOS


INTRODUÇÃO DO BLOG

Nunca gostei de queijos, principalmente se tem cheiro de leite - pois nunca gostei de leite - talvez porque tenho certa alergia - mas, há poucos anos comecei a gostar do gorgonzola e recentemente me apaixonei pelo queijo parmesão, que se tornou meu queijo preferido. E por isso fiquei curiosa e pesquisei a fundo o tema, principalmente porque faz tempo que me ronda na mente, uma informação que coletei na década de 90, na revista SELEÇÕES (Readers Digest), dizendo que o QUEIJO PARMESÃO é fonte de B12 - como sou vegetariana desde a década de 80 isso me interessou muito - e lembro muito bem também, que li em algum lugar, talvez na mesma revista (talvez o tema tenha sido FONTES DE B12 de origem não animal), que também a SALSINHA contem tal vitamina preciosa e LEVEDURA DE CERVEJA.

E como foi o QUEIJO PARMESÃO que me inspirou a escrever este post, o escolhi como imagem da capa, e como fonte inicial da B12 e demais benefícios.


O QUEIJO PARMESÃO TEM VIT B12?

< RESUMO DA IA VIA GOOGLE >

O queijo parmesão oferece diversos benefícios à saúde devido à sua riqueza em nutrientes essenciais. Ele é uma excelente fonte de cálcio, importante para a saúde óssea e dentária, e também fornece proteínas de alta qualidade, fundamentais para a construção e reparação de tecidos, além de vitaminas como A, B12 e D, que desempenham papéis importantes no sistema imunológico, visão e metabolismo. Além disso, o parmesão pode ser uma opção mais tolerável para pessoas com intolerância à lactose, dependendo do grau de sensibilidade, e seu sabor intenso pode melhorar a experiência gastronômica, permitindo o uso de menores quantidades em receitas.


Benefícios detalhados:

Saúde Óssea e Dentária:
O parmesão é rico em cálcio, um mineral crucial para a formação e manutenção de ossos e dentes fortes.

Fonte de Proteínas:
Contém uma quantidade significativa de proteínas, que são essenciais para a construção e reparação de tecidos, além de auxiliar na formação de músculos.

Rico em Vitaminas:
Possui vitaminas A e B12, que desempenham papéis importantes no sistema imunológico, na visão e no metabolismo, e também vitamina D, que auxilia na absorção de cálcio.

Baixo Teor de Lactose:
Pode ser uma opção mais tolerável para pessoas com intolerância à lactose, dependendo do grau de sensibilidade.

Sabor e Versatilidade:
Seu sabor intenso e marcante pode ser utilizado para enriquecer diversos pratos e pode ser combinado com vários ingredientes, tornando-o um aliado da culinária.

Contribuição para a Saúde Intestinal:
Embora alguns queijos possam ser problemáticos para a saúde intestinal, o parmesão, assim como outros queijos duros, pode ser benéfico devido aos probióticos que auxiliam no equilíbrio da flora intestinal.

<<< FIM DA CITAÇÃO DA IA REF PARMESÃO X VIT B12 >>>


LEVEDURA DE CERVEJA TEM VIT B12?

< RESUMO DA IA VIA GOOGLE >

Sim, o levedo de cerveja possui vitamina B12, mas a quantidade pode variar dependendo da marca e do processo de produção. Ele é conhecido por ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, incluindo a B12, além de minerais e proteínas. Alguns produtos, como o Levegold, são enriquecidos com vitamina B12 para garantir uma maior ingestão.

Informações detalhadas:
Fontes de B12:
O levedo de cerveja é uma fonte natural de vitaminas do complexo B, incluindo a B12.

Variação na quantidade:
A quantidade de B12 no levedo de cerveja pode variar, e alguns produtos são enriquecidos para garantir uma dose maior.

Benefícios:
Além da B12, o levedo de cerveja oferece outros nutrientes como proteínas, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, biotina, e minerais como ferro, fósforo, potássio, magnésio, cromo e zinco.

Uso como suplemento:
O levedo de cerveja pode ser usado como um suplemento para complementar a ingestão de vitaminas do complexo B, incluindo a B12, especialmente para aqueles que seguem dietas vegetarianas ou veganas.

Outros benefícios:
O levedo de cerveja também pode ajudar na saúde da pele, reforçar o sistema imunológico e auxiliar no controle do colesterol.

Fontes:

Levedo de Cerveja 500mg - Aura e Pele-Farmácia de Manipulação
Levedo de Cerveja Vegano Levegold Unilife 450 comprimidos
LEVEGOLD LEVEDO CERVEJA COM VITAMINA B12 - Drogasil 

<<< FIM DA CITAÇÃO DA IA REF LEVEDURA X B12 >>>


FONTES DE VIT B12 - REVISTA SELEÇÕES

Vou copiar o texto na íntegra por conter muito marketing e deixar o link no final, como os demais.

13 alimentos ricos em vitamina B12 que você precisa consumir

Entenda mais sobre a vitamina B12, onde ela está presente e como vegetarianos podem ingeri-la.

Laura Oliveira

por Laura Oliveira

Publicado em 21/01/2020, às 17h00 - Atualizado em 10/03/2023, às 10h30


Desempenhando funções importantes para o corpo, a vitamina B12 garante a saúde do sistema nervoso, mantém o funcionamento do metabolismo e ainda trabalha em outras partes. Apesar de ser encontrada em alimentos de origem animal, para veganos e vegetarianos, que não consomem carne ou esses alimentos, também há opções. 

Para conhecer alimentos ricos em B12, entender sobre suplementação e fontes vegetais, confira a matéria! 

Confira a necessidade diária de B12:

O valor ideal de ingestão diária é pessoal, pois depende da fase da vida (crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes), do nível de cada corrente sanguínea e da idade e da fase da vida. Também pode mudar de acordo com os processos de absorção e metabolização de casa pessoa. 

É interessante buscar um profissional que indique a dosagem ideal para você, pois uma dieta pobre em vitamina B12 pode causar sérias complicações para a saúde. As complicações incluem fraqueza muscular e até demência. 

Confira mais sobre a vitamina B12 e para que ela serve.

Alimentos ricos em vitamina B12:

Alimentos de origem animal são as principais fontes de vitamina B12 em uma dieta. Por isso, veganos e vegetarianos, que não comem carne e produtos de origem animal, devem estar atentos à necessidade de talvez suplementar ou adicionar à dieta as fontes vegetais de B12. Mais à frente, explicaremos mais sobre esse tópico. Agora, confira quais são os alimentos de origem animal ricos em B12:

  1. Leite
  2. Ovos
  3. Queijo muçarela
  4. Carnes
  5. Salmão
  6. Atum
  7. Frango cozido
  8. Fígado

Fontes vegetais de vitamina B12

Como citamos anteriormente, as principais fontes dessa vitamina estão em alimentos de origem animal. Porém, isso não quer dizer que veganos e vegetarianos não possuam outras opções de ingestão de B12, já que há alimentos fortificados com ela. Confira fontes vegetais da B12:

  1. Cogumelos
  2. Cereais matinais fortificados
  3. Algas
  4. Alimentos fermentados (tempê, shouy, misso)
  5. Levedura de cerveja

Lembre-se de que, para não errar na escolha, o ideal é sempre ler a composição presente no rótulo para se certificar da presença da vitamina nos alimentos.

Entenda o processo de absorção

É importante lembrar também que a vitamina B12 só está, em quantidade significativa e segura, em alimentos de origem animal. Ela é encontrada também em fontes vegetais, porém de uma forma que não é tão aproveitada pelo nosso organismo. Vamos à explicação sobre isso:

A B12 é encontrada em alimentos de origem animal por conta de uma fermentação de bactérias que ocorre no intestino desses animais. Porém, isso não é garantia. Mesmo tendo uma dieta rica em carnes, muitas pessoas ainda possuem deficiência de B12, pois boa parte do gado come ração, e não alimentos naturais, de onde absorvem os nutrientes que incitam a fermentação. Portanto, se você seguir uma alimentação vegana ou vegetariana, procure por alimentos fortificados com B12. 

Suplementação de B12

Como vimos na explicação acima, o ideal para pessoas vegetarianas e veganas é que seja feita a suplementação da vitamina. Nesses casos, a maneira correta de suplementar é procurar um nutricionista ou médico, que irá indicar o uso correto ou o consumo de bebidas vegetais e outros produtos que sejam fortificados com vitamina B12.

<<< FIM DO TEXTO DA SELEÇÕES REF B12 >>>


A QUALIDADE DO PARMESÃO ORIGINAL

Importante considerar que os melhores benefícios citados em alguns sites, se referem ao Queijo Parmesão Original Reggiano (segue link mais abaixo com todos detalhes).

Enquanto isso, fiz outra pesquisa via IA do Google, para saber quais marcas no Brasil tem qualidade similar a do tipo original da Itália, de Reggiano - onde o queijo parmesão foi criado em 1.200, por monges beneditinos!


Interessante: eu já tinha postado o artigo e ao revisar erros básicos, lembrei de checar na Wikipedia, para ver se o ano era mesmo 1200 (que eu havia lido no site BANCA DO RAMON) - e daí constato que não nego mesmo minhas raízes suíças, pois a origem do queijo é suiça: - clique no título acima em azul para abrir o link da wikipedia - abaixo uma citação:

O parmesão vem do suíço sbrinz. Durante a Idade Média, o sbrinz foi transportado da Suíça para a Itália através dos Alpes. O queijo era chamado de spalenkäse naquela época, antes de assumir o nome de sbrinz no século XVI. Os queijeiros suíços estabeleceram-se na Itália e deram origem ao parmesão, feito com a mesma técnica do sbrinz.  [spalenkäse - ler: spalenkése = queijo spalen]

E daqui em diante segue o post original:

Vou postar o link do site Terra abaixo, mas copiar aqui o conteúdo, porque é de doer a quantidade de marketing que o site permite:

<<< TEXTO DO SITE TERRA >>>

Giulia Howard 
1 fev2024- 11h34
Com um júri formado por especialistas em queijo, em abril de 2021, Renata Mesquita, repórter de Paladar, testou dez marcas de queijo tipo parmesão entre opções nacionais e importadas e elegeu o melhor de todos.

Responsável por diversas receitas, seja como matéria-prima ou acompanhamento, o queijo parmesão é um ingrediente destaque da culinária, desde a macarronada a saladas e até mesmo doces, como a queijadinha.

Como deve ser o queijo parmesão perfeito?

O queijo parmesão original é chamado Parmigiano Reggiano produzido na região da Emilia-Romagna, com ingredientes como o leite cru. Outro tipo de queijo parmesão que também é certificado como original é o Grana Padano. Ambos devem ter um de maturação específico de, no mínimo, 12 meses (no caso do Parmigiano) e de no mínimo de nove meses (no caso do Grana). Esse tempo promove a perda de umidade do queijo e a concentração de sabor.

Para escolher o melhor queijo no mercado, Fernando Oliveira, especialista em queijos brasileiros e proprietário da loja A Queijaria, revela que o queijo parmesão (e todos os queijos duros) deve ter casca firme e não verter líquido. Para ele, a melhor forma de verificar a maturação ideal desse tipo de queijo é com o teste da unha: basta pressionar a casca com a unha e ver se conseguiu ou não penetrar na massa do queijo. Se não conseguir, pode comprar!

Confira o ranking completo

1° lugar - La Serenissima
Com destaque para a proximidade desse queijo argentino com o parmesão italiano, a marca La Serenissima levou a melhor. Os jurados apreciaram o sabor intenso do queijo, com o sal na medida e uma doçura agradável na boca. Além de ter cristais característicos bem presentes. O pedaço de 180 gramas sai a R$16,38 no site do Pão de Açúcar.

Gran Formaggio tipo Grana
Com textura quebradiça, que fica entre o arenoso e o grumoso, este queijo de 12 meses de maturação tem toques frutados e cítricos, com baixa acidez e leve doçura. Para o júri, mais alguns meses de maturação teriam garantido a ele o primeiro lugar. Um pacote desse queijo ralado com 100 gramas custa R$17,90 no site do Pão de Açúcar.

Faixa Azul
Um dos jurados destacou que "pode lembrar um parmesão", mas apresenta uma coloração pálida e oleosidade em excesso. Na boca, tem a acidez que faz salivar e prolonga o sabor. Acerta em um sal equilibrado e no aroma de queijo. No site do Carrefour, o pedaço com 300 gramas sai a R$42,99.

Gran Mestri Neri
Com boa textura, é seco na medida, mas faltam os cristais do parmesão. No sabor, é agradável, mas falta a complexidade característica. O aroma lácteo em excesso parece artificial. No site do supermercado Mambo, a peça de 200 gramas sai a R$35,79.

Scala (6 meses de maturação)
Sabor adocicado, com aroma frutado, leve acidez e picância, mas sem persistência e complexidade. É assim que o júri definiu esse queijo que, segundo eles, precisaria de mais tempo de maturação para ganhar as características necessárias, sobretudo no que diz respeito à textura, que é macia demais para o tipo. A unidade de 300 gramas custa R$37,34 no site do Mambo.

Fazenda Bela Vista
Um queijo "claramente muito jovem", de acordo com os jurados. Por isso, tem textura muito macia, elástica, sem similaridade com o estilo nem em textura, nem em sabor. Assemelha-se mais com um queijo prato do que com o parmesão de fato. No site do Mambo, o quilo sai a R$114,98.

President
"Insosso" e "sem nenhuma das características esperadas" é como um dos especialistas caracterizou esse queijo. Para o júri, a massa é macia, sem acidez e com sal em excesso. Um pedaço de 180 gramas custa R$25,49 no site do Carrefour.

Tirolez
No teste, o Tirolez foi considerado extremamente jovem, até mesmo para um queijo de outro estilo. É elástico e amanteigado, com perceptíveis aromas artificiais e acidez desequilibrada. O sabor também não agradou, sendo quase imperceptível. No site do supermercado Sonda, seu valor é de R$26,70 na compra do pedaço de 300 gramas.

Quatá
Mais de um jurado notou um sabor levemente defumado, semelhante a queijos do tipo provolone, o que descaracteriza o estilo parmesão e deixa um gosto residual desagradável na boca. Além disso, é muito elástico. O pedaço de 250 gramas sai a R$27,47 no site do Sonda.
 
Polenghi Sélection
"Completamente fora do padrão" e "nem deveria estar nesta seleção" foram comentários de jurados do teste. É um queijo pálido, pouco aromático, elástico e com textura granulosa. No site do Mambo, a peça de 200 gramas sai a R$42,49.

O júri
Os jurados do teste foram: o chef romano Marco Renzetti, a chef italiana Nadia Pizzo, Fernando Oliveira, a mestre queijeira Rosana Rezende e a empresária Mônica Resende, da loja Mestre Queijeiro.

<<< FIM DA CITAÇÃO DO SITE TERRA  REF PARMESÃO >>>


10 BENEFÍCIOS DO PARMESÃO ORIGINAL

Agora que sabemos que devemos escolher as melhores marcas, que parecem se reduzir a duas, vamos conferir os benefícios por lista.
Pensando bem, talvez hajam marcas desconhecidas, não populares, produzidas em algum lugar de Minas, principalmente, que sejam equivalentes - vou pesquisar à parte. 
O link do site segue no final.

<<< TEXTO DO SITE HEALTHSHOTS >>>

Health = saúde (ler hélts)
Shots =  significado amplo, dependendo do contexto (pode ser tiros, imagens, injeções, tentativas) - no caso, diria que se trata de INJEÇÕES DE SAÚDE!

Escrito por: Anjuri Nayar Singh
Publicado em: 11 de dezembro de 2023, 14h42 IST

10 benefícios do queijo parmesão para a saúde que o tornam um lanche sem culpa

O queijo parmesão pode ajudar a regular a pressão arterial e contribuir para a perda de peso. Continue lendo para descobrir os benefícios do queijo parmesão.

Escrito por:Anjuri Nayar Singh
Publicado em: 11 de dezembro de 2023, 14h42 IST

Com seu sabor marcante e uma textura quebradiça deliciosa, o queijo parmesão é um ingrediente indispensável em massas, pizzas, sopas e saladas. Se você também é amante de queijo e está se perguntando se ele realmente torna seu prato saudável, está com sorte! Contamos alguns dos benefícios do queijo parmesão para a saúde.

Do cálcio à regulação da pressão arterial, o queijo parmesão oferece uma série de benefícios à saúde, de acordo com um estudo de 2017 publicado na Food Technology and Biotechnology

A Health Shots entrou em contato com a nutricionista Garima Goyal para entender como esse queijo maravilhoso é feito, bem como os benefícios do queijo parmesão.

Como é feito o queijo parmesão?

O processo de fabricação do queijo parmesão é meticuloso e seguido há gerações. 

"O leite de vaca, de alta qualidade, é trazido de diferentes lugares da Itália, é aquecido e coalhado. No entanto, essa coalhada é feita com culturas naturais de soro de leite e coalho de vitela. A coalhada formada é então cortada em grânulos", explica Goyal.Pizzas, massas e saladas podem ser polvilhadas com queijo parmesão, pois isso aumentará seu valor nutricional. 

A próxima etapa é chamada de decantação da coalhada, onde a coalhada se deposita no fundo do tanque. Após a retirada do soro, a coalhada é colocada em formas. 
Em seguida, as rodas de queijo são colocadas em uma solução de salmoura e deixadas lá por algumas semanas. Isso confere ao queijo um sabor argiloso e também ajuda a mantê-lo por mais tempo.
"O queijo é armazenado em ambientes controlados. O envelhecimento mais longo confere um sabor complexo e uma textura granular à medida que o queijo cristaliza", diz Goyal.

O que torna o queijo parmesão saudável?

Os muitos benefícios do queijo parmesão para a saúde fazem dele um lanche sem culpa que vale a pena adicionar à sua dieta.

1. Rico em cálcio

O parmesão é uma fonte notável de cálcio, essencial para a manutenção de ossos e dentes fortes. A ingestão adequada de cálcio também contribui para a função nervosa e a saúde muscular.

2. Conteúdo de proteína

É um alimento rico em proteínas, auxiliando na reparação de tecidos, na construção muscular e na manutenção geral do corpo. Isso é benéfico para pessoas que buscam fontes de proteína, especialmente aquelas com dietas vegetarianas ou com baixo teor de carne.

3. Vitamina A

O parmesão contém vitamina A, essencial para manter a pele, a visão e a função imunológica saudáveis. A vitamina A também desempenha um papel no crescimento e na diferenciação celular.

4. Aumento da vitamina B12

O queijo fornece vitamina B12, importante para a produção de glóbulos vermelhos e para a função neurológica. Isso é particularmente relevante para indivíduos com restrições alimentares que limitam a ingestão de B12.

5. Fonte de fósforo

O parmesão é uma boa fonte de fósforo, que é vital para a saúde dos ossos e contribui para vários processos fisiológicos, incluindo a produção de energia.

6. Baixo teor de lactose

Comparado a alguns outros produtos lácteos, o parmesão tem níveis mais baixos de lactose, o que o torna uma opção potencialmente mais digerível para pessoas com sensibilidade à lactose.

7. Realce do sabor umami

O sabor umami do parmesão pode realçar o sabor de vários pratos, incentivando o uso de quantidades menores para obter um sabor satisfatório, o que pode ser útil para quem está controlando a ingestão de calorias.

8. Propriedades antioxidantes

Uma variedade de queijo envelhecido como o parmesão pode ter propriedades antioxidantes, contribuindo potencialmente para a saúde geral ao combater o estresse oxidativo.

9. Benefícios do controle de porções

Devido ao seu sabor forte, o parmesão pode ser usado com moderação para dar sabor aos pratos, promovendo o controle das porções e potencialmente auxiliando nos esforços de controle de peso.

10. Absorção de cálcio

A combinação de cálcio e fósforo no parmesão pode aumentar a absorção de cálcio, reforçando seu papel na saúde óssea de forma mais eficaz do que algumas outras fontes de cálcio.
Quais são os efeitos colaterais do queijo parmesão?

O mundo sabe que muito queijo nunca é bom! 

Blog: vamos falar num português claro que, o exagero em tudo nunca é bom, seja algo que é saudável em doses normais, e pior se for algo não saudável!

Embora o queijo parmesão ofereça vários benefícios à saúde, é importante estar ciente das possíveis desvantagens:

1. Rico em gordura saturada

O parmesão é relativamente rico em gordura saturada. Quando consumido em excesso, pode contribuir para problemas cardíacos. A moderação é fundamental, especialmente para pessoas com problemas cardiovasculares.

2. Densidade calórica

É fácil consumir uma quantidade significativa de calorias, mesmo com uma pequena quantidade de parmesão. Isso pode ser preocupante para quem está controlando a ingestão calórica.

3. Teor de sódio

O parmesão costuma ser salgado, e o consumo excessivo de sódio pode contribuir para a hipertensão. Pessoas com dieta hipossódica devem ter cautela com o consumo de queijo.

4. Teor de lactose

Embora o parmesão tenha menos lactose em comparação com outras variedades de queijo, ele ainda contém lactose. Pessoas com intolerância à lactose devem estar atentas aos seus níveis de tolerância.

5. Alergias potenciais

Algumas pessoas podem ser alérgicas a componentes de laticínios, incluindo parmesão. As reações alérgicas podem variar de um leve desconforto a sintomas graves, exigindo atenção médica.

6. Impacto ambiental

A produção de parmesão, como a de muitos tipos de queijo, envolve considerações ambientais. O impacto da indústria de laticínios em recursos como água e terra deve ser levado em consideração.

Parmesão é um produto lácteo. Portanto, se você segue uma dieta vegana, não poderá aproveitar seus benefícios.

<<< FIM DA CITAÇÃO DO SITE HEALTHSHOTS REF PARMESÃO >>>


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