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INTRODUÇÃO IMPORTANTE
Quem não conhece esta exótica fruta do Cerrado, não vai
poder apreciar este risoto em sua totalidade, mas, tendo usado cogumelos,
poderão aproveitar a receita e usar no lugar somente cogumelos (para
vegetarianos, como no meu caso), ou usar frango no lugar, que combina muito bem
com Pequi.
O Pequi, como muitos sabores, ou a gente ama, ou não. Alguns
aprendem a gostar.
E quando você gosta, seja de cara ou a médio prazo, você
fica como que viciado, e quer comer sempre. Falo isso até de Europeus, que, em
dado momento, conheceram o Pequi.
Conheci o Pequi morando no Cerrado (em Barra do Garças).
Mas, ele floresce e dá frutos, até em Campinas (SP), no Parque Taquaral onde
tem pés dele, visto que o Parque abriga alguns biomas diferenciados, por isso,
inclusive, o inverno é seco, apesar de Campinas não constar mais como clima
Tropical de Altitude, como na região de Atibaia, conhecida pelo seu excelente
clima (não falamos da qualidade do ar neste caso, somente de clima, pois a
qualidade do ar vai depender do tamanho da cidade, das indústrias existentes,
etc).
E como Jarinu fica ao lado de Atibaia, por lá também cresce
o Pequi e dá frutos! Foi uma agradável surpresa saber disso, quando vivi por lá
alguns anos.
Assim, tanto em Campinas, quanto em Atibaia, Jarinu e
região, e no Cerrado em geral, os meses de abril a agosto são secos – geralmente
com céu azul. E a partir de agosto o tempo fica abafado e quente (menos abafado
onde é mais alto, como na região de Atibaia), e só melhora quando iniciam as
épocas das chuvas. E é daí que ocorre a florada do Pequi, que, aliás, tem uma flor linda (veja no link abaixo).
RECEITA CRIADA HOJE - 20.09.26
Sábado encontrei o pequi em conserva no supermercado
Andreazza em Nova Petrópolis e comprei. No caso, em fatias, da Ponzan. Mas também existe como fruto completo.
Detalhe: esta fruta singular permite fazer pratos doces e
salgados. Sorvete de Pequi é uma delícia!
LINKS
INGREDIENTES
Vou descrever os ingredientes que eu usei e cada um adapte a
seu gosto e opções disponíveis – conforme sugestões abaixo:
Pequi em fatias
- Pode ser inteiro
Cogumelos Shimeji
- Pode usar outro de seu gosto
- Ou apenas carne de frango
Arroz integral, cateto, orgânico
- Use o que tiver e gostar
MOLHO
Engrossei com farinha de arroz, dissolvida no leite de
castanhas.
- Pode engrossar com creme de leite
PASSO A PASSO
- Fritei 1 xícara de arroz em óleo de coco e sal marinho
- E depois acrescentei uns 300 ml de água
- Cozinhei na panela de pressão por 10 minutos após começar a chiar
- Desliguei e deixei “cozinhando” por conta até finalizar a etapa abaixo.
Enquanto isso:
- Fritei as lascas de pequi e os cogumelos em óleo de coco
- Pode ser em manteiga, banha, óleo, etc
- Temperei com tempero baiano e sal marinho
- Use o tempero a gosto, inclusive com alho se gostar
- Depois de ambos fritos, acrescentei aprox. 200 ml de água
- A água vai depender se é para uma ou mais pessoas
- Deixei cozinhar uns 10 minutos
- Acrescentei 1 colher cheia de farinha de arroz, dissolvido
no leite de castanha de caju
- No caso, bem dissolvido com um “fouet”, para não criar
bolinhas (ler Fuê - ou Batedor de Claras).
- Deixei cozinhar mais alguns minutos
- Finalizei com Requeijão de Castanha de Caju da VidaVeg, o Requeveg.
- E para enfeitar: salsinha cortada (sempre tenho congelada)
- Detalhe extra: como as Fatias de Pequi pegaram muita acidez do vidro em conserva (apesar de ter lavado bem, e deixando
escorrer desde cedo), quando desliguei o molho, acrescentei uma colher de chá
de bicarbonato de sódio, e mais da metade da acidez sumiu e o gosto do bicarbonato também.
Ah, eu chamei de Risoto, porque quando misturei o arroz, cozido à parte, com o molho, ficou exatamente como um Risoto - pois, cozinhar o pequi e cogumelos juntos, ia desmanchar ambos, já que o arroz integral demora mais.
SINCERAMENTE? FICOU UMA DELÍCIA!
ORIGEM DOS PRODUTOS USADOS
Agora vamos ao marketing (gratuito):
- Arroz integral orgânico, tipo cateto da COOPER NATURAL.
- Cogumelo Shimeji da du_organics
- Pequi em conserva da marca Ponzan
- Requeijão da VidaVeg, Requeveg
- Óleo de Coco e Sal Marinho: da Wellness & Fitness
WELLNESS & FITNESS - Claro que compro mais preciosidades
nesta franquia maravilhosa, como: Quinoa, Castanhas, Sementes, Aveia, Bolos
prontos sem farinha de trigo (ah, vou aproveitar e postar a foto do último que fiz mais abaixo),
etc. Para minha alegria, ela se instalou na cidade, menos de um ano quando
mudei para cá. Além do ATENDIMENTO 10 da Dana e do Joel (ex-campeão de alguma
modalidade de Bike), a loja realmente tem uma seleção de produtos muito boa,
fora os citados acima.
ARROZ INTEGRAL ORGÂNICO - Neste caso em especial, comprei
diretamente da COOPER NATURAL que tem uma “loja” instalada na minha rua – esta foi uma das surpresas mais
incríveis que tive quando mudei para cá há 3 anos – pois, quando morava na
região metropolitana de Curitiba, eu ia à Curitiba comprar, no caso na POP
HOUSE, mas, em algum momento a Frutaria local começou a ter todos os produtos
naturais. (da COOPER NATURAL citada ainda compro FUBÁ, POLVILHO, GRÃOS, e outros, tudo ORGÂNICO).
Detalhe extra: depois de assado, e meio frio, fiz uns furinhos com um garfo e joguei por cima uma calda básica de açúcar cristal orgânico, suco de 2 limões e raspa deles.
Eu poderia ter usado açúcar de coco, que também compro na
franquia, mas como eu não tenho comido doces, achei que “merecia” o açúcar de
cana mesmo.
Pensem num bolo macio, úmido e delicado! Até então eu sempre
havia comprado o BROWNIE, por ser época de frio – e sexta, quando fiz o bolo
(para durar até hoje, e de fato, ontem à tarde, domingo, comi o resto), justo esquentou
mais e caiu muito bem comer algo cítrico.
E quando eu não quero fazer bolo, ou apenas comer algo
diferenciado, tomo café da manhã no CANTINHO NATURAL, em Nova Petropólis, onde
todos os doces e salgados são feitos sem farinha de trigo, sem leite, e alguns
sem ovos. E TUDO UMA DELÍCIA. Pronto, agora prestigiei todos!
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